El Ministerio de Salud de la provincia de Santa Fe, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), intensifica las acciones de prevención frente al inicio de la temporada en la que suelen registrarse casos de triquinosis. El objetivo es reforzar el trabajo territorial junto a municipios y comunas, en un contexto donde aumentan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados.
Desde el organismo provincial advierten que estas prácticas, cuando no cuentan con controles sanitarios ni análisis de laboratorio, representan un riesgo para la salud pública.
Qué es la triquinosis y cómo se transmite
La triquinosis es una enfermedad zoonótica provocada por el parásito Trichinella spp, que se transmite principalmente por el consumo de carne de cerdo o animales silvestres infestados, como jabalíes.
El secretario de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), Eduardo Elizalde, explicó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”.
Además, destacó que el trabajo articulado con el gobierno provincial encabezado por Maximiliano Pullaro busca fortalecer la prevención y la seguridad alimentaria en todo el territorio.
Acciones de prevención en la provincia
La Assal desarrolla capacitaciones permanentes destinadas a responsables de áreas de alimentos de la Red de Trabajo provincial, con el objetivo de mejorar la prevención en cada localidad.
Durante el último año, junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo, se realizaron charlas en municipios y comunas de todos los departamentos, enfocadas en la producción porcina y la prevención de la enfermedad.
Estas jornadas incluyeron información sobre normativas vigentes y la entrega de modelos de ordenanza para que cada localidad pueda fortalecer su regulación sobre la actividad.
Recomendaciones clave para la población
Desde la provincia remarcan una serie de medidas fundamentales para evitar contagios:
- Realizar análisis de carne en laboratorios habilitados antes de consumir productos de faena familiar.
- Tener en cuenta que las larvas no se detectan a simple vista ni alteran el olor, sabor o color de la carne.
- Comprar chacinados y embutidos solo en comercios habilitados.
- Evitar productos de procedencia desconocida o venta informal.
- Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
Síntomas y consulta médica
Los síntomas pueden incluir diarrea, dolor abdominal y náuseas en las primeras etapas, seguidos de fiebre, dolores musculares, inflamación facial y cefalea. En casos graves, puede provocar complicaciones cardíacas, respiratorias y neurológicas.
Ante la aparición de síntomas y antecedentes de consumo de alimentos sospechosos, se recomienda acudir de inmediato a un centro de salud.
Más información y listado de laboratorios habilitados: Assal triquinosis información